Αμπελουργός:Μάκης Μαυρίδης
Οινολόγος - Οινοποιός:Άγγελος Ιατρίδης
Ποικιλιακή Σύνθεση:Ξινόμαυρο 100% (60% κύπελο 85 ετών, 40% γραμμικό 25 ετών)
Περιοχή:‘’Σκατζόχοιρος’’ αμπελουργική ζώνη Αμυνταίου
Αμπελώνας:Γραμμικός ιδιόκτητος αμπελώνας 650 στρεμμάτων σε υψόμετρο 620 - 710 m
Έδαφος:Αμμώδες - αμμοαργιλώδες με άριστη αποστράγγιση
Κλίμα:Ημι-ηπειρωτικό με σημαντικές χιονοπτώσεις και ζεστό, ξηρό καλοκαίρι με δροσερές νύχτες. Συχνή εμφάνιση βορειοδυτικών ανέμων, απουσία ανοιξιάτικου παγετού
Τρύγος:Συλλογή σε μικρά κιβώτια σε ατμόσφαιρα ελεγχόμενης ψύξης 8oC.
07 Οκτωβρίου
Απόδοση:490 κιλά/στρέμμα
Οινοποίηση:Προζυμωτική εκχύλιση σε αδρανές περιβάλλον, αλκοολική ζύμωση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία, παραμονή του κρασιού για οχτώ μήνες στις οινολάσπες του με περιοδική ανάδευση
Παλαίωση:Έντεκα (11) μήνες σε γαλλικά δρύινα βαρέλια και δεκατέσσερις (14) μήνες σε φιάλες. Δε φιλτράρεται πριν την εμφιάλωση
Αναλυτικά χαρακτηριστικά:Αλκοολικός Τίτλος: 13,5% vol., Ολική Οξύτητα: 6,4 g/l,  Ανάγοντα Σάκχαρα: 2,5g/l/ pH:3,33
Οργανοληπτικά χαρακτηριστικά:Βαθύ κόκκινο χρώμα. Σύνθετο μπουκέτο με χαρακτηριστικά αρώματα λουλουδιών και καρυκευμάτων (βανίλια, πιπέρι, γαρίφαλο), με τόνους ώριμου βατόμουρου. Γεμάτο στόμα, με άρωμα βανίλιας, πλούσια δομή, ισορροπημένη οξύτητα και νότες καλοδουλεμένου βαρελιού, στην επίγευση έντονο άρωμα κυδωνιών

Γευστική αρμονία:Σε θερμοκρασία δωματίου ταιριάζει άριστα με λουκάνικα στη σχάρα, πίτες, χοιρινό κρέας με πικάντικες σάλτσες ντομάτας, κυνήγι ή  με διάφορα τυριά, φέτα, γραβιέρα. Συνιστάται η μετάγγισή του στην ειδική καράφα